Schweiz
Tag 1

Wir starten in Zürich

Anreise Zürich, Flughafen. Fahrt zum Dolder Grand Hotel mit Check-in und Mittagessen im Saltz Restaurant inklusive Küchenführung von Julian Mai, dem Küchenchef vom Saltz. Kulinarisch war das Saltz sehr ansprechend, Schweizer Küche mit internationalen Touch. Die Desserts waren äußerst überzeugend, genauso wie die Zimmer.

Nach dem Check-in fuhren wir in die Innenstadt, in das Haus Hiltl, ein vegetarisches Restaurant, betrieben in vierter Generation. Dort haben wir Rolf Hiltl kennengelernt und eine Führung durch das traditionsreiche Haus bekommen, das als das älteste, vegetarische Restaurant weltweit gilt.

Nach einer Tour durch die Innenstadt von Zürich besuchten wir vor dem Abendessen Tinas Bar, die sehr urig, klassisch und gastfreundschaftlich war.

Im Anschluss waren wir im Restaurant Bauernschänke in der Altstadt von Zürich. Dort organisieren die Köche regelmäßig einen "Experimental Monday" und kreieren neue Rezepte mit regionalen und internationalen Zutaten.

Das Essen war grandios, die Kombination komplett regionaler Produkten wie wilden Schwarzbeeren, wildem Holunder in Kombination mit Katsouboshi und anderen japanischen Einflüssen war augezeichnet.

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Tag 2

Vom Züricher Helvetiaplatz über den Rheinfall (kein Reinfall!) nach Appenzell

Der Morgen startete mit einem fantastischen Frühstück im Dolder Grand Hotel. Anschließend ging es weiter zum Wochenmarkt am Helvetiaplatz, wo wir lokale Produzenten aus den Bereichen Fisch, Obst, Gemüse, Käse und Backwaren kennengelernten.
 
Von dort führte uns die Grand Tour of Switzerland zum Rheinfall, wo wir eindrucksvolle Aufnahmen des berühmten Wasserfalls machten. Entlang des Rheins fuhren wir weiter ins Appenzell, besuchten die Schaukäserei, probierten verschiedene Käsesorten und nahmen die Lunchbox der Grand Tour of Switzerland mit.
 
Ein weiteres Highlight war die Metzgerei Fessler: Gemeinsam mit den Geschwistern Fessler erkundeten wir die Produktion und verkosteten typische Spezialitäten wie das „Mostbröckli“. Dort erfuhren wir außerdem, dass sich in der Nähe einer der bekanntesten Instagram-Spots befindet – also nahmen wir die Gondel auf die Ebenalp und genossen den atemberaubenden Blick auf das Gasthaus Äscher. Trotz des regnerischen Wetters hatten wir das große Glück, eine klare und beeindruckende Sicht auf das Gasthaus zu bekommen.
 
Zum Abschluss des Tages besuchten wir die Appenzeller Brauerei, wo wir an einer Bier- und Whiskyprobe inklusive Brauereiführung teilnahmen. Abgerundet wurde der Tag mit einem Abendessen im Restaurant Löwenstube des Appenzeller Huus – mit traditionellen Appenzeller Spezialitäten wie Käse, Wurstwaren, Käsespätzle mit Sprühwurst und Apfelmus.

Schweiz TAG 3

Alpenfreuden mit Whiskeyverkostung auf über 3.000 Metern

Der Tag begann mit einem frühen Frühstück, bevor wir zur Corvatsch-Bahn aufbrachen. Nach der Auffahrt erwartete uns auf über 3.000 Metern die höchstgelegene Whisky-Destillerie der Welt: ORMA. Gemeinsam mit Karsten erhielten wir eine ausführliche Führung durch die Destillerie inklusive Verkostung und spannender Einblicke in die Produktion unter alpinen Extrembedingungen.

Im Corvatsch Restaurant folgte ein Drei-Gänge-Menü, bei dem der ORMA Whisky kreativ in die Gerichte integriert wurde. Besonders in Erinnerung blieb die Gerstensuppe mit Bündnerfleisch und Whiskyschaum.

Am Nachmittag ging es weiter nach La Punt. Dort besuchten wir RA Laudenbacher, einen Spezialisten für regionale Wildprodukte, und bekamen einen Einblick in die aktuelle Wildsaison.

Den Abend verbrachten wir im Hotel Krone Säumerei. Küchenchef James Baron servierte im Restaurant La Chavallera ein hochwertiges Menü mit regionalem Fokus, unter anderem mit Bodensee-Aal, Bressehuhn mit Trüffel sowie Pflaume und Topinambur. Ein sehr stimmiger kulinarischer Abschluss des Tages.

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TAG 4

Von Graubünden ins Wallis: Rhätische Bahn, Schweizer-Lachs und Pass-Abenteuer

Der Tag startete mit dem Frühstück in La Punt und einem Besuch der Backstube Fö e Flamma dal Barun. Anschließend führte uns die Route über den Albulapass zum Landwasserviadukt, Teil des UNESCO-Welterbes der Rhätischen Bahn.

Weiter ging es nach Lostallo im Misox, wo wir die Alpine Fischzucht Swiss Lachs besuchten. Bei einer Führung durch die moderne Kreislaufanlage erhielten wir Einblicke in nachhaltige Fischzucht und verkosteten frisch verarbeiteten Schweizer Lachs.

Ein spontaner Halt in der Grotto Prandi dal Paolin in Cama wurde zu einem besonderen Moment: Hausgemachte Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie lokaler Wein, serviert in familiärer Atmosphäre.

Zum Mittagessen kehrten wir im Grotto San Michele in Bellinzona ein, unterhalb der UNESCO-geschützten Castelgrande. Danach führte uns die Grand Tour über den Gotthard- und Furkapass mit Halt beim historischen Hotel-Restaurant Belvédère.

Am Abend erreichten wir Fiesch im Wallis und genossen im Hotel des Alpes ein Drei-Gänge-Menü mit Bierbegleitung aus der hauseigenen Brauerei. Als Hauptgang probierten wir Cholera, die traditionelle Walliser Spezialität aus dem Goms, die an eine Quiche-Idee erinnert.

Schweiz TAG 5

Alpenpanorama, Weine und Spirituosen in Wallis

Ein magischer Morgen in Wallis, Heimat des Raclette-Käses, ausgezeichneter Weine und der höchsten Alpengipfel. Nach dem Frühstück ging es mit der Seilbahn auf das Eggishorn. Trotz Schneefalls bot sich uns ein eindrucksvoller Blick auf den Großen Aletschgletscher, den längsten Gletscher der Alpen.

Anschließend besuchten wir in Brig das Stockalperschloss aus dem 17. Jahrhundert, Wahrzeichen des Oberwallis. Danach führte uns die Route nach Varen ins Weingut Chevalier Bayard, wo wir eine Degustation Walliser Weine erhielten und mehr über die Besonderheiten des Schweizer Weinmarktes erfuhren.

In Martigny tauchten wir bei Louis Morand in die Welt der Spirituosen ein und verkosteten verschiedene Destillate. Den Abend verbrachten wir im Restaurant Le Cercle im neu eröffneten Hotel Borsari. Küchenchef Matteo Salas präsentierte ein kreatives Menü mit Produkten wie Bodensee-Aal, Wachtel und Trüffel. Den Tagesabschluss bildete ein Drink in der Bar La Gouttière, wo wir in stilvoller Ruhe den Tag verabschiedeten.

Schweiz TAG 6

Elegant, französisch inspiriert: Genfersee und Waadtland

Der Tag begann früh in Martigny. Entlang des Genfersees fuhren wir nach Vevey und starteten am Place du Marché mit petit Café und Croissant. Von dort genossen wir den Blick auf die Weinbergterrassen von Lavaux, die zum UNESCO-Welterbe gehören.

In Lausanne besuchten wir den Markt und lernten lokale Produzenten aus den Bereichen Käse, Gemüse, Blumen und Fleisch kennen. Weiter ging es nach Genf ins Quartier Carouge, das mit seinem mediterranen Charme überzeugte.

Zum Mittagessen kehrten wir im Bistrot du Lion d’Or ein und genossen französische Klassiker wie Malakoff, Pastete und Wolfsbarsch.

Am Nachmittag besuchten wir das Domaine Dugerdil in Dardagny, wo wir die Weinberge erkundeten.

Den Abend verbrachten wir im Domaine Châteauvieux. Im Restaurant von Philippe Chevrier erhielten wir einen intensiven Einblick in die Michelin-Stern ausgezeichnete. Unser Tisch befand sich direkt inmitten des Geschehens, was einen besonderen Blick hinter die Kulissen ermöglichte. Der Tag endete mit einem gemeinsamen Foto mit dem gesamten Küchenteam, dass die Erinnerung an den gelungenen Tag weiterträgt.

Schweiz TAG 7

Genussreise durch Fribourg und Gruyères

Nach einem entspannten Frühstück im Châteauvieux ging es weiter ins zweisprachige Fribourg. Bei einem Rundgang durch die malerische Altstadt probierten wir regionale Spezialitäten wie Cuchaule AOP, traditionellen Bénichon-Senf, Meringues mit Doppelrahm sowie Poires Botzi AOP.

Am Nachmittag fuhren wir weiter nach Gruyères. Das mittelalterliche Städtchen mit Schloss bot eine authentische und einladende Kulisse, geprägt von Gastfreundschaft und einer ganz besonderen Stimmung.

Höhepunkt des Tages war ein klassisches, regional-geprägtes Käsefondue "moitié-moitié" aus Gruyère und Vacherin. Ein cremiger, stimmiger Abschluss eines genussvollen Tages.

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TAG 8

Käse, Brot und Kultur: Von Fribourg nach Bern

Der Tag begann mit dem Besuch einer Fromagerie d’Alpage in Moléson, wo wir die Herstellung von Alpkäse über offenem Feuer live miterleben durften. Bleibende Eindrücke, geprägt durch die Präzision des Handwerks und dem wohligen Duft von frischem Käse.

Anschließend kehrten wir im Chalet Plan Francey ein und genossen klassische Älplermakkaroni mit Rahm, Kartoffel, Landschinken und natürlich Käse.

Am Nachmittag fuhren wir weiter in die gemütliche Bundeshauptstadt Bern. In der Bäckerei Bread à Porter stellten wir gemeinsam mit Patrik Bohnenblust das traditionelle Chuefladen-Brot her, eine kräftig-rustikale Spezialität. Eine kulinarische Tour durch die Stadt führte uns zu weiteren Brotspezialitäten.

Zum Aperitif besuchten wir die Bar Department 66. Das Abendessen fand im Kornhauskeller statt, wo uns Restaurantleiter Stefano Kropp und Küchenchef Jorge Peixoto ein Menü mit Schweizer Burrata, regionalem Lachs und Rösti Berner Art servierten. Eine gelungene Mischung aus Tradition und Innovation.

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TAG 9

Der süße Abschluss: Bern, Emmental, Luzern

Der Tag startete mit einem einfachen Frühstück in der Jugendherberge der Berner Altstadt. Anschließend besuchten wir die Emmentaler Schaukäserei und erhielten Einblicke in die Käseproduktion.

Die Weiterfahrt führte uns durch die UNESCO-Biosphäre Entlebuch Richtung Luzern. Dort erkundeten wir verschiedene Fotospots und besuchten die Confiserie Bachmann, wo wir den Luzerner Birnenweggen probierten.

Am Nachmittag erreichten wir das Culinarium Alpinum in Stans. Bei einer Führung durch das ehemalige Kapuzinerkloster besuchten wir den Reifekeller und verkosteten Alpsbrinz. Ein Patisserie-Workshop mit Koch Peter rundete den Tag ab. Abends genossen wir ein 12-Gänge-Sharing-Menü im hauseigenen Restaurant, wo regionale Zutaten, eingelegtes Gemüse, Kräuter und Früchte aus dem Naschgarten zu einem runden Finale verschmelzen.

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TAG 10

Schokolade zum Finale: Abschluss in Luzern und Zürich

Der letzte Tag begann mit einem gemütlichen Frühstück im Culinarium Alpinum. Danach fuhren wir nach Luzern und erkundeten die Altstadt rund um Kapellbrücke und Wasserturm. Als weiteres Highlight durfte ein Besuch bei der Confiserie Bachmann nicht fehlen, wo wir Luzerner Birnenweggen verkosten dürfen.

Anschließend ging es zum Lindt Home of Chocolate bei Zürich. Dort nahmen wir an einem Schokoladenkurs teil und erhielten Einblicke in die Geschichte, Herstellung und Veredelung der Schokolade. Ein von Präzision und Leidenschaft geprägtes Handwerk.

Zum Mittagessen kehrten wir in Zürich im Restaurant Neue Taverne ein, das mit kreativen Gerichten und einer spannenden Kombucha-Begleitung überzeugte.

Den Abschluss bildete die Fahrt zum Flughafen Zürich. Mit vielen kulinarischen Eindrücken, Begegnungen und Landschaftsbildern im Gepäck verabschiedeten wir uns physisch aus der Schweiz und nehmen die Stimmung, Eindrücke und Geschmäcker mit nach Hamburg - auf die Teller im KITCHENS.